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  • 产品名称: 抗性糊精
  • 产品编号: KX-01
  • 上架时间: 2017-12-13
  • 浏览次数: 494

   抗性糊精又名难消化糊精,是以淀粉为加工原料,将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处理并精炼而成的一种新型的低热量葡聚糖,属于低分子水溶性膳食纤维。不仅具有水溶性膳食纤维的特性,还具备调节人体生理功能的重要作用,抗性糊精非常适合在食品工业中大力推广和应用。
结构特性

      抗性糊精为白色或淡黄色粉末,低甜味(糖甜度的1/10),无异臭,易溶于水,10%水溶液为透明或淡黄色,pH值为4.0-6.0。水溶液黏度很低,且黏度值随剪切速率和温度变化小,长时间不产生沉淀,渗透压、冰点等方面的特性与同一DE(糖化率)值10-12的麦芽糊精特性大体一致。抗性糊精分枝构造发达,不易老化,耐热耐酸、耐冷冻冷藏,热量低,总膳食纤维含量达82%以上,可作为一种低热量的可溶性食品原料。

功能特性

      根据膳食纤维的含量,抗性糊精分为I型和II型两种。目前市场上多为II型难消化糊精。由于其含有抗人体消化酶作用的难消化成分,在消化道中不会被消化吸收,可直接进入大肠,因此,可作为膳食纤维发挥各种生理作用;其具有的高消化耐受性,低血糖指数,低胰岛素指数,低热量,防止龋齿,极易溶解等特性,可起到调节肠道功能的作用。


在食品的应用

      抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便,黏度和甜度均较低,耐酸和耐热性好,可广泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品及婴幼儿食品中。

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