龙力结晶葡萄糖的一些优点
发布时间：
2021/09/15 00:00
结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时，部分葡萄糖分子便会有序的排列成结晶核。
蜂蜜中含有两种单糖，一个是果糖，一个是葡萄糖，蜂蜜的结晶，实质上是蜂蜜葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然属性，由于葡萄糖的不稳定性，过饱和葡萄糖液使葡萄糖析出，产生结晶。蜂蜜产生结晶的原因是多方面的，与温度、水分、蜜源花种及灰分都有一定的关系，最主要是与自身的结晶核密切相关。如果温度升高，水分增加，葡萄糖的稀释度变大，蜂蜜就延缓结晶；如果蜂蜜中的花粉颗粒及灰分较少，造成葡萄糖析出的附着点减少，蜂蜜也延缓结晶；如果蜂蜜自身的结晶核少，蜂蜜自然就会延缓结晶。
从分子论观点分析，蜂蜜中所含葡萄糖分子是不规则运动的，但在一定温度下，蜂蜜中所含葡萄糖超过了它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子开始有规则地运动排列起来，形成微小的结晶核，逐渐地更多的葡萄糖分子围绕结晶核有规则地排列在周围，形成较大的晶体，从蜂蜜中析出来，从而产生蜂蜜结晶。
然后更多葡萄糖分子有规则的排列在结晶核各面，并逐渐形成较大的晶体，最终整瓶蜂蜜都将从黏稠的液体状变成固体或半固体状。
影响蜂蜜结晶的因素，首先有不同蜂蜜里葡萄糖和果糖的比例，一般葡萄糖的含量越高就越容易结晶。其次是温度，温度高时葡萄糖的溶解率会加大，从而不利于蜂蜜结晶，而温度过低时葡萄糖分子运动变慢，也不利于结晶，所以说温度过高或过低都不利于蜂蜜结晶，研究证明，12-14℃时才是蜂蜜最易结晶的温度范围。是水分因素，水分含量会影响葡萄糖的过饱和度，一般水分越少结晶越容易。
乌桕蜜易结晶。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不易结晶或要在一定条件才能结晶，乌桕蜜因葡萄糖含量较高而易结晶，尤其在低温环境下乌桕蜜很快便能结晶，结晶后的乌桕蜜多呈暗黄色粗颗粒状。
经常听人说，蜂蜜中出现的那些白色的固体物质是因为掺进了白糖，还有些人认为，结晶的就是真蜂蜜，不结晶的蜂蜜就是假的，以上两种观点都是错误的。首先，蜂蜜结晶是一种正常现象，因为蜂蜜是不稳定的过饱和溶液，含有大量的葡萄糖和果糖，结晶的是葡萄糖分子聚集成团，从液态蜂蜜中析出，变成了我们肉眼可见的结晶体。理论上来说，任何蜂蜜都会结晶，无非是结晶的快慢和结晶程度不同而已，有的几天就结晶了，有的几年才会结晶。影响蜂蜜结晶的主要是蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、储存温度、浓度以及葡萄糖结晶核的多少等多种因素有关，蜂蜜结晶了，只是物理性质发生了改变并不影响其品质，可以放心食用。
结晶是蜂蜜的一种特性，只要蜂蜜当中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就会从底部开始结晶，特别是在12-15℃的温度下更容易结晶。从颜色来说，一般呈白色，不同种类的蜂蜜有一定色差，如椴树蜂蜜结晶后呈油脂状的乳白色，油菜蜜结晶白色粗颗粒状。结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。结晶的蜂蜜性质稳定，不易变质。
乌桕蜜会结晶。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出来，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此完全由蜜蜂酿制成熟的乌桕蜜是肯定能结晶的。
蜂蜜结晶后最简单的复原办法是，把蜂蜜置于容器后放入温水中温开，受热后葡萄糖的溶解率会升高，那些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便会重新分散到蜂蜜中，蜂蜜就会逐渐恢复成为浓稠的液体。若过段时间温度降下来，这些葡萄糖分子又会重新在一起而再次出现结晶现象。
蜂蜜能放很久，是因为它的含水量很低且含糖量很高，但是一旦蜂蜜结晶，结晶的葡萄糖就相当于是被「踢出」溶液体系了！溶液里面的糖变少，水的比例也就相应变多，这就更有利于微生物的繁殖，也就是出现了变质的可能。
蜂蜜结晶是经常被很多人误解的现象。事实上，蜂蜜结晶的现象和低温下水会变成冰是类似情况，究其原因，蜂蜜是果糖和葡萄糖过饱和溶液，而其中的葡萄糖有容易结晶的特性，将蜂蜜在低温环境下存放一段时间后葡萄糖便会逐渐从蜂蜜中凝析出来，因此蜂蜜结晶实质上只是形态的变化，整个过程蜂蜜的化学成分和营养价值也没有任何改变，是个纯粹的物理变化过程。
蜂蜜不同于其他食物，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，它们含有很少的水，细菌和微生物很难在封闭的环境中生存，因此，长时间放置的蜂蜜底部出现白色霜并不是变质的迹象，而是葡萄糖物理反应引起的结晶和沉淀的结果。
要知道蜂蜜的结晶是葡萄糖，果糖是不结晶的，所以蜂蜜中含有的葡萄糖容易结晶，果糖不容易结晶，而且由于蜂蜜的成分非常复杂，其最终结晶的临界温度及结晶状况相差很大。在一般情况下，蜂蜜的质量好，就会出现晶体；而蜂蜜的质量差，则会形成一些小颗粒或针状晶体。这就是为什么蜂蜜容易结晶的原因之一。因此，根据蜂蜜的结晶程度来判断蜂蜜真假，也是很不科学的。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，同一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的品质。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了外来糖。其实，真正掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。我国蜂蜜质量标准也是这样规定蜂蜜的正常状态：。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和营养价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等单糖总含量约占60％至70％，当外界环境、温度适宜的时候其中葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易结晶。
，跟蜂蜜本身糖的组成有关系。如果蜂蜜葡萄糖含量高、果糖含量低，这种蜂蜜就容易结晶，比如椴树蜜与油菜蜜；蜂蜜葡萄糖含量低、果糖含量高，这种蜂蜜就不容易结晶，比如洋槐蜜。
拿龙眼蜜和荔枝蜜举例，其中龙眼蜜果糖含量较高，不容易结晶，而荔枝蜜葡萄糖含量较高，在气温低于13摄氏度时，葡萄糖则容易形成晶体，产生结晶现象。
虽然蜂蜜的味道像糖果一样甜，但是蜂蜜与市面上的糖果不同。蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要营养成分为果糖、葡萄糖和水分，还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。低温时会产生结晶的部分主要是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
味道是评价蜂蜜好坏的一个重要指标，不同品牌的蜂蜜在口感上也有很大差异，但是最主要还是看它是否有结晶。蜂蜜中含有较多的糖分和有机酸，所以蜂蜜要经过长时间的发酵才能够变成甜味；而蜂蜜是由葡萄糖转化而来的，在发酵过程中其主要成分也逐渐发生了变化。不纯净的蜂蜜在嘴里没有芳香的味道，结晶在嘴里融化，就像糖一样，使味道明显不同。
糖类：葡萄糖，所有的微生物都能利用葡萄糖,但是会引起葡萄糖效应糖蜜,是制糖生产时的结晶母液,它是制糖工业的副产物。主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜、淀粉、糊精。
查看更多...
免责声明：内容转发自互联网，本网站不拥有所有权，也不承担相关法律责任。如果您发现本网站有涉嫌抄袭的内容，请转至联系我们进行举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
上一篇：
下一篇：
